初学者蛋糕100种：初学者想做蛋糕该怎么做

本文目录

• 初学者想做蛋糕该怎么做
• 烘焙入门必学的盒子蛋糕！
• 各种蛋糕的不同含义和做法！越多越好！
• 初学蛋糕的做法大全

初学者想做蛋糕该怎么做

戚风蛋糕的做法

用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 80克

纯牛奶 50ml

色拉油 50ml

葡萄干 适量

操作步骤：

1.准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里

2.蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

3.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

4.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

5.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

6.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

7.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）

8.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

9.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！

10.把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

11.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟

12.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

扩展资料：

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

烘焙入门必学的盒子蛋糕！

无论是烘焙或者私房，做为入门级的蛋糕盒子都值得一学，今天做一个可可味的慕斯盒子蛋糕，加入酸奶的慕斯液，吃着一点也不腻。这个小盒子容量是280ml，一人一份刚刚好。步骤虽然有点复杂，但是口味超棒哦。

:herb::herb::herb:蛋糕体部分:herb::herb::herb:

:revolving_hearts:材料：鸡蛋3个、牛奶30克、玉米油30克、可可粉6克、低粉30克、糖30克

:revolving_hearts:做法

01.牛奶加热溶解可可粉搅拌，加入油搅拌乳化

02.筛入低粉搅拌至无干粉、再加入蛋黄搅拌均匀

03.糖分2次加入蛋清混合打发至湿性发泡

04.将1/3蛋清与可可糊混合，再整体混合翻拌

05.烤箱160度中层烤18分钟

:herb::herb::herb:慕斯液部分:herb::herb::herb:

:revolving_hearts:材料：牛奶15克、可可粉5克、吉利丁片5克、无糖老酸奶100克、炼乳20克、淡奶油100克

:revolving_hearts:做法

01.牛奶加热溶解可可粉，加入提前用凉水泡软的吉利丁片，完全溶解混合，如果吉利丁片不好溶解，可以隔水加热

02.老酸奶是冷藏的，隔热水加热至手温，倒入可可吉利丁液、加入炼乳

03.淡奶油打发至不流动状态，和酸奶混合

:herb::herb::herb:组合:herb::herb::herb:

:revolving_hearts:材料：蛋糕盒4个，大小11.5*6*4.5厘米（4.5厘米是加盖高度）

01.蛋糕片按盒子大小切成8小块

02.按1层蛋糕片，1层30克慕斯液重复2次，一共是4层

03.加盖冷藏2小时以上

:herb::herb::herb:淡奶油装饰:herb::herb::herb:

:revolving_hearts:材料：淡奶油100克、可可粉5克、糖8克

:revolving_hearts:做法

01.淡奶油打发至6分发

02.用多少裱花嘴挤出花纹，最后可以再撒一点可可粉装饰

各种蛋糕的不同含义和做法！越多越好！

蔓越莓做蛋糕的步骤食材准备鸡蛋4个，面粉3勺，白糖4勺，牛奶6勺，熟黑芝麻少许。方法步骤1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清打出泡沫是加盐继续打；2、打至蛋清发白后放入1勺糖，打至发稠后加糖打，打至呈奶油状；3、蛋黄中放入2勺白糖，3勺面粉和牛奶，拌匀成稀糊，然后加入一半蛋清翻拌均匀；4、然后再加入剩下的蛋清拌匀，倒入电饭锅中，撒上黑芝麻；5、按蒸饭，调到保温后，用湿毛巾盖住出气孔，焖20分钟，然后再按煮饭键，15分钟后即可。 芝士做蛋糕的步骤食材准备低粉45克，黄油30克，蛋黄3个，蛋白3个，砂糖54克，绵糖25克，蔓越莓25克。方法步骤1、将黄油融化，蔓越莓切碎待用；2、蛋黄和绵糖混合搅匀，至糖融化，略打发；3、蛋白中加入白糖搅拌，搅拌至中性发泡后取三分之一与蛋黄部分拌匀；4、然后再加入剩余蛋白打发物，搅匀后筛入低粉搅匀；5、然后将面糊和黄油拌匀，加入蔓越莓搅匀，然后转入纸杯模具中；6、放入180度左右的炉子中烤18分钟左右，表面突起，金黄即可。 烤箱做蛋糕的方法食材准备南瓜泥150g，低粉60g，奶油250g，奶酪250g，蛋黄4个，蛋白4个，黄油70g，白砂糖50g，黑巧克力少许。方法步骤1、奶油奶酪先放置室温软化，南瓜去皮去瓤切块蒸上，或用微波炉打熟备用；2、然后将南瓜放入料理机打匀，奶油奶酪和黄油放入容器中，隔热水搅打至细滑无颗粒状态，放入蛋黄，搅拌均匀后倒入晾凉的南瓜泥拌匀；3、筛入低粉拌匀，拌好的糊是有一定稠度的，搅好待用；4、蛋白加入几滴柠檬汁，加糖打至介于湿性发泡和中性发泡之间，提起打蛋头时，可以拉起较长，尖角成弯钩状即可；5、蛋白糊和奶酪糊分次融合拌匀，拌好的蛋糕糊倒入烤盘中；6、烤箱预热150度，连带水的蛋糕盘一起放入，中层，上下火25分钟左右即可。

初学蛋糕的做法大全

食材：100g面粉、6个鸡蛋、1盒牛奶、适量油、适量糖、适量苹果做法：1)准备鸡蛋，鸡蛋蛋清分离。牛奶。糖，面粉2)在蛋黄里面放些许白糖。搅拌均匀3)搅拌好的蛋黄里面放入牛奶，搅拌均匀4)分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中，搅拌成稍稠一些的面糊5)搅拌好面糊6)蛋精放糖左右搅拌7)搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟8)将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里。，搅拌均匀9)搅拌好的面糊10)将苹果切碎，倒入面糊中，搅拌均匀11)电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下。将气泡震出。12)按煮饭键，待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟后即可。食材：300g低筋面粉、4个鸡蛋、1包牛奶、3大勺白糖做法：1)将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中；在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖，我加了3汤匙，把白糖和蛋黄搅拌均匀2)添入一包牛奶，再次搅拌均匀3)慢慢往蛋黄液里加面粉，一次少加些，分多次加入，免得面粉加多了就不好办了.直到混合成比较稠的混合液即可4)蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒5)将一半打发的蛋白放入蛋黄液中，用左右翻拌的方式混合均匀，注意不要搅拌，免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。6)将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均匀7)将电饭锅内锅抹上一点油，做好的混合物倒入电饭锅中，把内锅稍微用力震两下，震碎液体内部可能存在的气泡，然后按煮饭键即可。键位跳至保温后，焖20分钟，再按煮饭键，键位再次跳起后，焖10分钟，蛋糕就好了。食材：130g低筋面粉、30g可可粉、4个鸡蛋、110g白砂糖、45ml色拉油、适量葡萄干做法：1)色拉油、切碎的葡萄干。2)鸡蛋磕入干净无油盆里，放到热水盘中加热到40C°左右。3)放入沙糖，用电动打蛋器快速搅打6分钟，打到体积膨大到5倍。4)低粉和可可粉过筛。5)倒入筛好的粉。6)快速翻拌均匀。7)倒入色拉油拌匀。8)倒入电饭锅中，撒上葡萄干。通上电源，按一下煮饭键。9)15分钟后葡萄干下沉的样子。10)40分钟后跳闸。焖5分钟出锅。11)取出来，倒扣钢丝架上晾凉。切块装盘。